কথাতেই আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালী’৷ আর বাঙালী তো চিরকালের খাদ্যরসিক৷ তাই মাছ ছাড়া বাঙালীর আহার একেবারে অসম্পূর্ণ৷ তাহলে আর দেরী কেন? চলুন হেঁশেলে যাই, আর বানিয়ে ফেলি চটজলদি মাছের কিছু রেসিপি৷
(১) চিংড়ির মালাইকারি তো খেয়েছেন, এবার যদি পাতে পরে চিংড়ির পাতুরি?
উপকরণ:
চিংড়ি মাছ, কালো সর্ষে ২ চামচ, সাদা সর্ষে ১ চামচ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, নারকোল বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪ টি,
হলুদ সামান্য, সর্ষের তেল ৩ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মত, কলাপাতা, টুথপিক৷
প্রণালী:
সর্ষে আর লঙ্কা এক সাথে বেটে তার মধ্যে পোস্ত বাটা, নারকোল বাটা, নুন, চিনি, হলুদ সর্ষের তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন৷ এবার কলাপাতায় তেল মাখিয়ে গ্যাসে সেঁকে নিন। মাছ আর মশলার মিশ্রণ কলাপাতার মাঝখানে দিয়ে কলাপাতাটা চারকোণা ভাবে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল গরম করে পাতুরি গুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিলেই গরমা-গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের পাতুরি৷
(২)ভাপা ইলিশ—
ইলিশ ভালোবাসেন না, এমন বাঙালী খুব কম আছেন৷ সবার জন্যে থাকল ইলিশের এক সনাতনী রেসিপি৷
উপকরণ:— ইলিশমাছ, সর্ষেবাটা, পোস্তবাটা, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল।
প্রণালী:— মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটা টিফিনবক্সে মাছ, পোস্তবাটা, সর্ষেবাটা, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে ভালোভাবে আটকে নিন।এবার প্রেসারকুকারে একগ্লাস জল দিয়ে বক্সটি বসিয়ে দিন।তিনটি হুইসেল দিয়ে বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা করে কুকার খুলে ভাপা ইলিশ পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে৷
(৩) মাছের গল্প হচ্ছে আর রুই বাদ? এ আবার হয় নাকি? চলুন আজ তাহলে বানিয়ে ফেলুন ‘দই-রুই’
উপকরণ:— এ রান্নায় পেঁয়াজ রসুন লাগে না৷ ৬টি রুইমাছের টুকরো, নুন, হলুদ, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, সর্ষের তেল, টকদই পরিমাণমতো, জিরে গুঁড়ো, ২/৩টি ছোটো এলাচ, ৩/৪টি কাজু, তেজপাতা, জোয়ান৷
প্রণালী:— রুইমাছ নুন,হলুদ আর কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে (খুব ভালো রঙ হয়) হালকা করে সর্ষের তেলে ভেজে নিন। আর টকদই,২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ২/৩টি ছোটো এলাচ, নুন,চিনি,৩/৪টি কাজু মিক্সারে paste করে নিন। এরপর ঐ মাছ ভাজার তেলেই তেজপাতা আর জোয়ান ফোড়ন দিয়ে দই এর paste টা ঢেলে দিন।ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ছেড়ে একটু পরেই নামিয়ে নিলেই তৈরী দই-রুই৷
আজ এ পর্যন্তই৷ ফিরে আসব আগামী সপ্তাহে৷ ততদিন সুস্থ থাকুন, Laughalaughi-তে থাকুন৷
